Enzima Glucoamilasa

Esta enzima se usa sobre todo en destilación por la obtención de más cantidad de azúcares, pero también en la elaboración de las BRUT IPA.

Una de las cosas más importantes que hace que un Brut IPA sea tan seca (gravedad terminal alrededor de 1.000) es la adición de una enzima llamada Glucoamilasa (o Amiloglucosidasa). Esta enzima descompone los azúcares complejos creados en el puré en azúcares más simples y fáciles de fermentar. Esta enzima se desnaturaliza a temperaturas más altas, por lo que la práctica común es agregarla al macerado (alrededor de 50-60º C)) o directamente al fermentador justo cuando arroja la levadura (una vez que el mosto está frío). Si se añade durante la fermentación no obtendrá los aromas que busca en los lúpulos durante un dry hop, por lo que mejor usarla durante el macerado. 

Información

• Peso neto: 12 g
• Temperatura: temperaturas estándar
• Suficiente para: hasta 10 kg de almidón para volúmenes de fermentación de hasta 25 l
• Actividad enzimática (u / g): > 100,000
• Tolerancia de temperatura: 30-65 ° C – óptimo 50-60 ° C
• Tolerancia de pH: 2.8-5.0 (óptimo 4.0-4.5)
• Estado de OMG: libre de OMG
• Almacenamiento: Almacene en un lugar fresco y seco lejos de la luz solar directa.

Peligro: Puede provocar síntomas de alergia o asma o dificultades respiratorias si se inhala. 

Instrucciones: 

Agregue enzima al puré de granos malteados una vez por debajo de 65 ° C . Revuelva bien, cubra (o mantenga a 50-60 ° C) y deje reposar durante 1 hora antes de enfriar para la fermentación. También se podría usar en fermentación añadiendo al mosto junto con la levadura y fermente a una temperatura ambiente óptima de 30-35 ° C (asegurándose dentro de la tolerancia para la levadura) para sacarificación y fermentación simultáneas. Para el caso de una BRUT IPA con un 25% del contenido del sobre debería ser suficiente para 20 litros de cerveza.