También conocido como EPSUM. Indirectamente, disminuye el pH del agua y aumenta la concentración de iones magnesio y sulfato:
– El magnesio es un nutriente fundamental para la levadura. Niveles aconsejados entre 20 y 30 ppm.
– Una buena presencia de iones sulfato en el agua realza el amargor del lúpulo. Los niveles aconsejados dependen del estilo que se esté elaborando, llegando a alcanzar los 300 ppm en estilos lupulados.